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科學留言榜揭秘 方便面生產工藝解讀防腐劑之謎
作者：admin 發布時間：2019/4/3 12:36:46 文章來源：本站 點擊率：
在普遍人心目中，方便面就被歸于不健康食品的行列，而且近幾年對于方便面的各種網絡謠言也是屢見不鮮。其中一個留言就是稱方便中含有防腐劑，吃多了就會成木乃伊，但根據國家權威機構的澄清，方便面中不需要添加防腐劑來實現長期保存。
方便面中不含防腐劑的原因分析為，其面餅的油脂含量較高，水分含量較低，水分大約只有10-15%，基本上不利于腐敗微生物的生存。而方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥工序，并無水分。醬料包中所含的鹽分和油份阻礙微生物的生存成長，因此同樣也不需要防腐劑�？倸w來說，方便面含有防腐劑是謠言，是不正確的。接下來，筆者從面餅、醬料包、蔬菜包的生產工藝中來驗證上述謠言分析。
方便面的整體生產線是由和面機、熟化機、鹽水混合器、油炸機、蒸面機、風冷機、輸送機等設備組成。面餅的生產流程要比調料包更為復雜，包括和面、熟化、成型、蒸煮、切割、油炸等，而方便面面餅所含水分少的原因就在于利用了油炸機進行干燥。除此之外，還有些生產企業還會在油炸過后用到干燥機，快速瀝干面餅表面的油，更好保障香脆口感。
為了給生產企業提供優質方便面干燥機，相關機械設備制造企業從性能與安全兩方面出發，打造出擁有更高效率、更高安全性的產品設備。如振興干燥所制造的干脆面專用干燥機就是這么一臺優質設備，一般被安裝在方便面生產線油炸鍋的后面、冷風機的前面。該機采用的是穿流式干燥形式，當熱風穿過物料層的時候，能夠與物料充分接觸，且熱風還可以循環利用，實現節能環保。由此看出，面餅所含水分少是有理可循的，從其油炸、干燥生產工序中就能驗證。
再來看看方便面自帶的蔬菜包。我們在超市買的很多方便面中都會有干蔬菜包，這些蔬菜都是經過分選、清洗、冷凍干燥、脫水、烘干等步驟完成。脫水、烘干的目的就是為了清除蔬菜中的水分，讓蔬菜可以得到長時間的保質期，并阻擋微生物的生長。
有些制造企業還將脫水與烘干合二為一，在一臺設備上完成，如騰陽干燥的方便面蔬菜包脫水連續式烘干機，具有快速干燥、蒸發強度高、產品質量硬等特點，可用于片狀、條狀、顆粒狀等多形狀物料的搞糟、脫水，在市場同類型產品競爭中占得明顯優勢。微生物的成長少不了水分，所以在方便面蔬菜包中并不具備生存的條件。
方便面的醬料包就更不用說了，醬料包中含油和鹽，這無疑是微生物生長的天敵。所以綜上所述，方便面根本不需要添加防腐劑來實現長期保質，有關專家也表示方便面含有防腐劑僅是留言，并不屬實。
方便面存在這類謠言的主要原因還是普遍消費者對其的不健康印象，不過方便面生產企業在近幾年從生產配方、面餅油炸工藝等方面著手，積極樹立健康理念。比如統一為迎合市場健康需求，在產品中加入雜糧、蔬菜等真材實料等。從目前發展形勢來看，方便面企業要做的是如何抓住市場動態，生產出消費者偏好的新產品，在同質化嚴重的市場中利用差異化創新贏得青睞。參考來源：東方財富網、大河網、千龍網、百度文庫、金羊網
方便面中不含防腐劑的原因分析為，其面餅的油脂含量較高，水分含量較低，水分大約只有10-15%，基本上不利于腐敗微生物的生存。而方便面自帶的蔬菜包經過冷凍干燥工序，并無水分。醬料包中所含的鹽分和油份阻礙微生物的生存成長，因此同樣也不需要防腐劑�？倸w來說，方便面含有防腐劑是謠言，是不正確的。接下來，筆者從面餅、醬料包、蔬菜包的生產工藝中來驗證上述謠言分析。
方便面的整體生產線是由和面機、熟化機、鹽水混合器、油炸機、蒸面機、風冷機、輸送機等設備組成。面餅的生產流程要比調料包更為復雜，包括和面、熟化、成型、蒸煮、切割、油炸等，而方便面面餅所含水分少的原因就在于利用了油炸機進行干燥。除此之外，還有些生產企業還會在油炸過后用到干燥機，快速瀝干面餅表面的油，更好保障香脆口感。
為了給生產企業提供優質方便面干燥機，相關機械設備制造企業從性能與安全兩方面出發，打造出擁有更高效率、更高安全性的產品設備。如振興干燥所制造的干脆面專用干燥機就是這么一臺優質設備，一般被安裝在方便面生產線油炸鍋的后面、冷風機的前面。該機采用的是穿流式干燥形式，當熱風穿過物料層的時候，能夠與物料充分接觸，且熱風還可以循環利用，實現節能環保。由此看出，面餅所含水分少是有理可循的，從其油炸、干燥生產工序中就能驗證。
再來看看方便面自帶的蔬菜包。我們在超市買的很多方便面中都會有干蔬菜包，這些蔬菜都是經過分選、清洗、冷凍干燥、脫水、烘干等步驟完成。脫水、烘干的目的就是為了清除蔬菜中的水分，讓蔬菜可以得到長時間的保質期，并阻擋微生物的生長。
有些制造企業還將脫水與烘干合二為一，在一臺設備上完成，如騰陽干燥的方便面蔬菜包脫水連續式烘干機，具有快速干燥、蒸發強度高、產品質量硬等特點，可用于片狀、條狀、顆粒狀等多形狀物料的搞糟、脫水，在市場同類型產品競爭中占得明顯優勢。微生物的成長少不了水分，所以在方便面蔬菜包中并不具備生存的條件。
方便面的醬料包就更不用說了，醬料包中含油和鹽，這無疑是微生物生長的天敵。所以綜上所述，方便面根本不需要添加防腐劑來實現長期保質，有關專家也表示方便面含有防腐劑僅是留言，并不屬實。
方便面存在這類謠言的主要原因還是普遍消費者對其的不健康印象，不過方便面生產企業在近幾年從生產配方、面餅油炸工藝等方面著手，積極樹立健康理念。比如統一為迎合市場健康需求，在產品中加入雜糧、蔬菜等真材實料等。從目前發展形勢來看，方便面企業要做的是如何抓住市場動態，生產出消費者偏好的新產品，在同質化嚴重的市場中利用差異化創新贏得青睞。參考來源：東方財富網、大河網、千龍網、百度文庫、金羊網
